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科学家们用老化的奶酪音乐来改变它的味道。嘻哈是最好的
2019年03月21日    阅读量:609    新闻来源:中国牛涂网-涂料,化工,机械,建材,行业资讯门户网站  |  投稿

摇滚,嘻哈,古典,环境和技术音乐的不间断循环播放到老化的艾门塔尔奶酪轮,以查看声音是否会影响味道。令人惊讶的是,音乐似乎确实对奶酪产生了影响,特别是嘻哈音乐:它的味道更浓郁,更有果味。


它们看起来相似但味道略有不同涂料在线coatingol.com。图片来源:伯尔尼大学/ Beat Wampfler。

奶酪制作是一项大生意。大多数人都喜欢健康的美味奶酪,但对于一些人来说,旧的切达奶酪,卡门贝尔奶酪,甚至丹麦蓝都不会削减它。因此,您可以在货架上找到的奶酪具有巨大的变化,从果味奶酪到模具奶酪,甚至是一些用蠕虫制成的奶酪。


但是,无论它们含有什么或它们有多么极端,所有的奶酪制作都涉及到牛奶和发酵细菌之间的舞蹈。尽管我们已经有数千年的制作和吃奶酪,但我们现在仍然只是在学习有关这一过程和驱动它的细菌的一些事情。为了测试一个相当古怪的理论,瑞士制片人Beat Wampfler和伯尔尼艺术大学的研究团队在6个月内演奏了不同类型的音乐,演奏了几款老化的Emmental车轮。


他们把奶酪的轮子分成几组:

莫扎特的  魔笛 “古典”奶酪;

“摇滚”奶酪听取了  齐柏林飞艇的“天堂的阶梯” ;

“环境”奶酪有Yello的“Monolith”;

“嘻哈奶酪暴露在A Tribe Called Quest's”Jazz(We have have)“ ;

“技术奶酪”对Vril的“紫外线”赞不绝口 ;

控制奶酪在沉默中陈年;

其他三个轮子接触到简单的高,中,低频音调,以评估音乐本身是否会产生效果,而不仅仅是接触声音。

然后研究人员将奶酪进行了两种类型的测试:实验室分析(尚未完成)和由星光熠熠的阵容进行的味道测试。两个结果都突出了奶酪之间的差异。来自中频干酪的样品与对照样品一起表现出最强的味道。然而,嘻哈奶酪被认为是最美味的。


“实验取得了成功,结果令人惊讶:声波对生物声学的影响影响了奶酪中的代谢过程,直至味道明显差异变得明显 - 甚至可以用食品技术进行观察,”研究人员在新闻稿中写道。


测试非常彻底。在评估之前立即从奶酪轮中取出核心样品用于感官筛选测试,每个核心样品长约10cm且直径为1cm。


每个测试者都收到半个核心样本,在无味无味的纸盘上送达。这是一次“盲目”测试,所以他们不知道他们正在品尝哪种奶酪。新闻稿中,基于共识概况对奶酪样品进行了感官筛选。


图片来源:伯尔尼大学/ Beat Wampfler

对于大多数人来说,嘻哈奶酪似乎是最重要的,具有更强烈和更果味的味道,在某些情况下被认为是有利的。当然,口味测试是主观的,并不是每个人都同意。有些人更喜欢味道较淡的莫扎特奶酪。


“我最喜欢的奶酪是莫扎特的奶酪,我喜欢莫扎特,但不一定是我听的......也许是一种甜美的小古典音乐,它对奶酪有好处,”厨师和陪审团成员Benjamin Luzuy告诉法新社。Luzuy还告诉路透社“差异很明显,从质地,味道,外观来看,确实有一些非常不同的东西。”


虽然这显然是一个具有创造性方法的很酷的项目,但在奶酪上也可能需要健康的怀疑。实验室结果尚未结束,研究本身尚未经过同行评审 - 这一整体都有一定的广告奖金,因此可以肯定地说,在结果得到确认之前还需要一段时间。例如,由传感器播放音乐产生的热量也可能影响奶酪的老化程度。


科学家们自己也承认需要为此类研究提供更强有力的案例。


“一般来说,可以确定在筛选过程中检测到的可辨别的感官差异很小。这些差异确实证实了这一假设的结论,即它们可以清楚地追溯到音乐的影响,是可以想象的,但并不引人注目。“


他们总结道:“需要进行更广泛的测试,以确定在成熟和可辨别的感官差异时,将奶酪轮暴露于音乐之间是否存在联系。”


然而,声波(或一些相关过程)对细菌的轻微影响并引起味道变化并不完全令人难以置信。这肯定是一个创造性的过程,提出了有趣的问题,结果可能最终出现在我们的牌照上,然后才出现在科学期刊上。Luzuy得出结论:


“对于像我这样的厨师来说,这些结果非常吸引人。这为我们开辟了新的途径,使我们能够在未来创造性地与食物合作。“


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